野猪肉

□ 王孝俭

野猪以前在七宝、诸翟等地的乡下叫猪獾，其广布于全国各地和欧亚大陆，是上海本地体量最大的兽类。上世纪60年代前，野猪常在上海郊区荒野坟墩群中乱窜。

有人用土枪围猎之，野猪应散弹出膛之声而倒。猎物剥皮，其肉回家烹食。20年前，苏浙等地不少乡下食铺以野猪肉招客，我在浙江长兴进过一家卖红烧野猪肉的饭店。可刚进去就退了出来，虽有茴香等大料，但野猪的腥味几乎要把我熏倒，实在吃不消。

可卖野猪肉的饭店生意颇好，不少食客闻味进店，大赞野猪肉香，是一味上好的野味。老友陈君也喜食，他年轻时插队江西，有过食野猪肉的经历，一次他招我去在莘庄的当年江西老表家吃野猪肉，肉的做法多样，开了眼界。

不久前宁夏有关方面出钱请人出猎野猪，后灭野猪300头，估计当地的野猪已成群结队祸害人了。“猎人”灭野猪的方法不用猎枪，用的是网兜和坑阱。被逮住的野猪送饭店作食材，捕猎也不能用下毒之法。