那一碗炸酱

□ 姜凯

母亲心思巧，常常将最普通的食材进行组合搭配，制作成滋味馨香，其中，炸酱就是最经典的家常菜。

先用葱花、生姜爆个油锅，再依次放入煮熟的黄豆、花生、肥瘦相间的肉丁和土豆丁，大火翻炒至半焦，将少许东北大酱倒入锅内。一勺糖是必不可少的，快速扒拉几下，加水，煮沸后盖上锅盖小火慢炖至汤汁快干时，再加入切好的红绿辣椒丁，稍微翻炒后，香喷喷、色香味俱佳的炸酱上桌了。

琼珠苏万物，雨洗岁时新。滴滴答答的春雨声中，各种春菜次第登场。餐桌上清香可口的春菜与炸酱是绝配，尤其那粉白鲜嫩、珠圆玉润的小水萝卜，更是一道代表新春之美好的家常菜，洗净后直接蘸酱吃，脆生生，水灵灵的，养眼又爽口。

东北不管哪家饭店，可乐不一定有，但炸酱或者豆瓣酱不可或缺，尽管酱里的内容没有家里的丰富，但足以开胃下饭。如有挖来的野菜，凑成一盘蘸酱菜，春天便在大家口中蔓延回味。

绿肥红瘦，风暖昼长，袅袅绿韵悄然拉开夏的序幕。此时，伺候餐桌上酱碗的，有青葱、黄瓜、开水汆过的菠菜等等。暑热天气里，过水面一碗，拌上一大勺炸酱，焉有食欲不振一说？将干豆腐皮放在开水中烫一下，切成大小适中的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃，则又是一番滋味。再或者将新鲜的小土豆，东北特有的大绿皮茄子蒸熟晾凉，切几段鲜嫩的葱白，与炸酱搅拌在一起，与米饭或者馒头配伍，不知不觉中，盘净碗空。

这时节，繁华三千，不如一饭一蔬一酱。

我读财校时，食堂伙食太差，从家里带一瓶炸酱是必须的。如此，学校剌嘴的玉米面大饼子，清汤寡水的白菜炖豆腐，白菜炖土豆，白菜炖萝卜等，在炸酱的调味下，也可以吃得津津有味。

结婚成家后，我照搬母亲的炸酱手艺，时不时地调剂一下小家庭餐桌上的口味。早餐时，把馒头片煎成金黄，抹上炸酱，再配上一碗稀溜溜的小米粥，这是儿子最喜欢吃的。定居上海以来，我家先生又接手这份家传，并经常做一些小小的改善，比如，加点腊肠丁、香菇丁等。

细细碎碎，装饰了平凡的日子。那一碗炸酱，让我时常怀念母亲。